风把纸页掀起来的时候我正低头看着陈砚写的计划。
手指立刻按住边角纸上的字一条条列得清楚从地怎么分到人怎么调连灶台砌在哪儿都画了图。
我没动站在院门口把整张纸又看了一遍。
顾柏舟蹲在门槛上修锄头金属碰石头的声音一下一下响着。
他抬头看了我一眼“你还站那儿？” “我在想咱们的地是不是该划出一块来专门做‘餐桌田’。
”我说。
他没停下手里动作“随你。
只要别把老本行丢了。
” “不会。
”我说“这只是往前走一步。
” 他点点头继续敲打锄头。
我转身进了院子在石桌旁坐下。
太阳已经升得高了些照在桌上那张纸上。
我从抽屉里取出系统给的热力图铺在计划书旁边。
两条线往上走得很稳一个是健康饮食需求一个是高端客户复购率。
几个名字反复出现都是买得多、问得细的人。
我叫人去请顾柏舟和陈砚过来。
不一会儿两人一前一后走进院子。
陈砚手里还拿着他的小本子站在我对面坐下。
顾柏舟坐在我旁边手里的锄头放在脚边。
“我们得谈件事。
”我说“餐饮这一步要迈出去但不能瞎迈。
现在最大的问题不是地不够也不是人不会做饭而是——没人知道我们能做好。
” 顾柏舟皱眉“你是说人家不信？” “不只是信不信。
”我说“是根本不知道这是个什么东西。
他们买米、买果干那是拿回家吃的。
可要是专程跑来吃一顿饭还得花不少钱凭什么？” 陈砚低头翻本子“确实镇上酒楼多的是谁愿意往村里跑？” “所以我们要搞清楚三件事。
”我拿出一张新纸开始写“第一谁会来吃？第二他们最关心什么？第三吃过一次会不会再来？” 顾柏舟看着我写的字“你要去问？” “不光问。
”我说“我们得去看。
看那些卖吃食的地方怎么做生意看客人进进出出是什么样听他们说什么话。
还要整理出客人最在意的五点——食材从哪来、菜是怎么做的、干不干净、价格合不合理、吃了有没有不一样。
” 陈砚抬头“您是想先摸清行情？” “对。
”我说“我们不能靠猜。
以前卖米靠的是品质说话但现在做餐饮拼的是信任。
饭端上来之前人家就得相信它是好的。
” 顾柏舟沉默了一会儿“可万一跑了好几趟啥也没弄明白呢？” “那就再跑。
”我说“总比一头扎进去强。
我们现在有果干的客户名单有李商人带来的反馈还有系统给的数据。
这些都不是空想出来的是实打实的依据。
” 我指着热力图上的曲线“你看这几年健康饮食的需求一直在涨。
说明有人愿意为吃得明白花钱。
我们不是第一个想做这个的人但我们可能是第一个能把田里到锅里全亮出来的人。
” 陈砚慢慢点头“如果真能让客人亲眼看见摘菜、杀鸡、炒菜全过程确实跟外面不一样。
” “不一样还不够。
”我说“得让人觉得值。
贵一点没关系但必须让人心甘情愿掏钱。
” 顾柏舟叹了口气“你说的我都懂。
可我还是担心投入这么多最后没人来怎么办？” “所以我们先不做大。
”我说“只接限量单提前预约。
每一餐都当成样板来做。
做完之后请客人写评语像果干那样传出去。
口碑起来了自然有人跟着来。
” 陈砚掏出笔在本子上记下：“首阶段目标：建立可信流程打造可复制样本。
” 我看了一眼“就是这个方向。
” “那调研的事……”陈砚问。
“你负责实地走访。
”我说“去镇上几家主打农家菜的馆子看看记下他们的定价、菜单、客人结构。
再找几个我们的老客户聊聊问问他们愿不愿意来体验最怕什么最想要什么。
” 他应了一声“我明天就去。
” “不急这一时。
”我说“先把问题列清楚。
比如你可以问：您愿意为一顿看得见来源的饭多付多少钱？您最担心哪些环节不干净？如果让您亲自下地摘菜会觉得新鲜还是麻烦？” 顾柏舟听着眉头一点点松开“这么一问倒是能知道些真话。
” “就是因为真话难听才更要问。
”我说“我们不怕发现问题怕的是不知道问题在哪。
” 陈砚翻开本子背面开始写调研提纲。
一条条列下来写了七八条。
写完后递给我看。
我扫了一遍“很好。
再加上一条：现有类似业态的服务短板在哪里？有没有人投诉过食材造假、以次充好？这些都能变成我们的突破口。
” 他点头补上了最后一条。
顾柏舟站起身“我去东头看看灌溉渠。
今天要放水得确保通畅。
” “去吧。
”我说。
他走了几步又停下“晚上回来再说一遍？” 小主这个章节后面还有哦请点击下一页继续阅读后面更精彩！。
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