风掀动纸页的那一刻我正盯着石桌上摊开的调研清单。
手指立刻压住边角纸面微微颤着。
陈砚前脚刚走顾柏舟还在田埂上查看水渠。
我起身回屋从柜子里取出系统界面调出“从田间到餐桌”全链路图。
屏幕上一条完整的流程线缓缓展开从采收、运输、清洗、储存到烹饪每一个节点都标着红点。
我知道光靠肉眼看得见还不够。
信任不是摆出来给人看的是做出来让人信的。
要想把餐饮做成必须每一步都有规矩有人管有记录。
太阳已经升到头顶院子里安静下来。
我铺开一张新纸开始画流程图。
采收时间要固定运输工具要专用清洗池分三格储存温度不能超过十五度。
厨房分区管理生熟分开餐具高温消毒三十分钟以上。
写完后我叫人去找顾柏舟和陈砚。
不一会儿两人进了院子。
顾柏舟裤脚沾着泥陈砚手里还是那本子。
“我们得立规矩。
”我说“明天第一轮试餐不能只靠热情上菜。
我要的是不管谁来做都能做出一样的味道一样的干净。
” 顾柏舟坐下“什么规矩？” “全流程管控。
”我把链路图推过去“食材从地里出来到端上桌每一环都要留记录。
谁摘的几点摘的洗了几遍炒了多久谁负责全要写清楚。
” 陈砚低头看图“责任到人？” “对。
”我说“我不在的时候流程也不能乱。
所以要建监督小组我来带头你们两个配合。
发现问题当场停整改完再动。
” 顾柏舟皱眉“这么麻烦？咱们种地这么多年哪有这么多条条框框。
” “种地是种地吃饭是吃饭。
”我说“人家吃坏了不会说你地没种好只会说你这饭不干净。
” 陈砚插话：“镇上那几家馆子确实没人记这些。
但咱们不一样。
我们的卖点就是‘看得见’那看不见的部分更要经得起查。
” 顾柏舟没说话伸手摸了摸锄头柄。
“我不是不信你们。
”我说“我是怕万一出事之前所有努力都白费。
所以我们现在就要把漏洞堵死。
” 陈砚点头“我可以负责记录和抽查。
” “好。
”我翻开系统调出“食品安全风险模拟模型”投影在纸上“你们看如果蔬菜没洗干净残留物超标客人吃了不舒服第二天就会传开。
哪怕只有一个人也能毁掉整个口碑。
” 顾柏舟盯着那行数据“真会这样？” “会。
”我说“而且一旦出事补救都没用。
所以我们宁可前期多花功夫也不能让风险进门。
” 他终于点头“那你定吧。
” 我拿出刚整理的操作手册初稿“这是第一版《有机餐饮标准化操作手册》。
包括采收时间、清洗次数、刀具消毒方式、烹饪火候、出餐时限全都写进去了。
” 陈砚接过翻看“洗菜要计时三遍？杀鸡还要测体温？” “要。
”我说“三遍是为了确保泥沙和虫卵彻底清除。
体温是因为活禽必须确认健康状态才能宰杀。
这不是小题大做是底线。
” 顾柏舟抬头“那要是下雨天呢？菜湿了怎么办？” “那就不能用。
”我说“视觉新鲜度也是品质的一部分。
淋过雨的菜就算没坏也不能上桌。
” 陈砚记下“需要备用库存。
” “我已经准备了。
”我说“明天试餐所有食材提前两小时验收不合格的直接退回。
” 顾柏舟站起来“我去看看厨房。
” 我也起身“一起去。
” 厨房后院几个临时帮忙的村民正在收拾灶台。
有人拿着抹布擦锅有人搬筐。
我走到清洗区打开水龙头试了水流大小。
“这里要改。
”我说“三个池子必须分开使用第一个去泥第二个冲水第三个泡盐水。
每个池子贴标签专人专岗。
” 一个婶子抬头“还得专门派人守着？” “是。
”我说“每批菜洗完负责人要签字。
下一环节的人检查签名才能接手。
” 她嘟囔一句“比种地还讲究。
” 我没反驳转身走到灶台前拿起一把青菜“来我做个示范。
” 我把菜一片片摊开放在灯下照“你们看叶子有没有虫眼？根部有没有烂斑？摘的时候就像挑孩子的衣服破一点都不能要。
” 她们围过来。
我又拿锅演示“炒菜火要旺油要热翻锅要快。
每一勺盐都要称量不能凭感觉。
温度不够杀菌不彻底；火太大营养又流失。
” 有人点头“原来是这样。
” “以后每天开工前我都来教一段。
”我说“不求你们一次记住但必须知道标准是什么。
” 陈砚在旁边记录“建议实行双人复核制。
比如杀鸡一个人宰杀另一个人检查内脏和体温两人一起签字。
” “行。
”我说“系统也有任务打卡功能。
每个人完成一步就在面板上确认。
后台能查时间、查人、查流程。
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